この大根レシピを書いているのはオジサンである。現在結婚しているが独身時代も長く、今でもキッチンで、家内と食事を作ることも多い。我が家は無農薬の有機野菜を週一度届けてもらっているのだが、夫婦２人だと油断すると余らせてしまう。大根だけじゃないが、大根さんにも申し訳ないので、レシピをいろいろ工夫することになる。ガサツな酒飲み男のレシピなので、かなり簡単で手抜きをしてできる大根レシピばかりである。電子レンジ大好きである。年齢もそこそこなので、メタボでもあり、油は極力使わないｗ そんな大根レシピでよろしけ...
大根レシピの最初は大根オロシであるｗいやマジである。大根オロシは皮をむく。俺はこの皮は、普通より厚めにむく。この大根の皮は捨てないで別の大根レシピで使うからだ。つまり大根オロシを作る時には皮をつかってもう一品作るのだ。大根の皮を使った大根レシピは別に書くが、大根オロシをやってしまおう。ただ摩り下ろすだけなのだ。で絞る。俺は、その日の気分で醤油かポンズをかけて大根オロシを食べるのだが、水気が多すぎると困る。しかし、この絞り汁がまた大事なのだ。これももったいない。これも捨てないで、味噌汁かあるいは和...
毎週１本、必ず大根が届く。子供でもいれば容易に使いきれるだろうけど、夫婦２人、しかも外食も多い生活なので、なかなか使い切りが大変だ。まずい、そろそろ食べきらないと、次の大根が届いてしまう・・しかも、そんな面倒なこともやってられない。定番レシピは、大根スライスである。例のごとく大根の皮は気持ち厚めにむいて、あとは、スライサーでひたすら薄く。味付けは直前にポンズをかけておしまい。けっこう進む。かなりの分量が食べられる。よくみかける大根サラダきり方より、このスライスのほうが、箸が進むのだ。これはもう、...
今回の大根レシピは、捨ててしまうことが多い大根の皮を使ってやろうという話だ。ガサツな親父にもできる。厚めに剥いた大根の皮を、キンピラサイズに切ってやる。もしニンジンでもあれば、同じくらい切ってもいい。で、電子レンジにかけられ器に入れてやる。味付けは、めんつゆとか昆布つゆとかをかけて、砂糖を極少量。最初はティースプンの半分で試してみたらいいかな。お好みで。で、このまま電子レンジで暖めれば、大根の皮のキンピラができる。大根レシピとしては、これの味付けの応用で展開できる。ゴマ油を入れてもいいし、ピリ辛...
大根のレシピの定番といえば大根の味噌汁もリストされるだろう。まあ、これはどこか他のレシピサイトでも読めるだろうから省略。寒いとき、あるいはなんか元気がない朝、俺がよくやるのは、大根オロシとショウガの味噌汁だ。まず普通にいつもの味噌汁を作る手順でいい。味噌を入れる前、弱火にして大根オロシとショウガのオロシを加えて、味噌を入れればいい。コツはとにかく沸騰させないように。これがねえ、温まるんだ。モトは鹿児島のほうで桜島大根を使ったレシピのようだ。鹿児島出身者に故郷の話としてきいたんだが、普通の大根でや...
この大根レシピは、とにかく手抜きが大きなテーマである。ガサツなオジサンなんで、手間のかかることはイヤなのだが、上手いものは食いたいという贅沢な親父である。大根の田楽のレシピだが、これは水炊きなどの鍋をやるときに、底に皮をむいた大根を入れておくといういい加減さだｗ水炊きに何をいれるかも重要だが、気持ちみぞれ風味になりｗ大根の味が邪魔になることはない。鳥、豚、牛、牡蠣、ブリ、白子などなどでやっているが、まあ問題にはならない。この大根レシピでは、締めに雑炊をするならば、大根は取り出しておこう。まあ、ウ...
さて翌朝である。まあ前の晩に作ってもいいのだけど、大根田楽に塗る味噌である。これも簡単だ。味噌を電子レンジが可能な器に入れて、日本酒の残りか料理酒があれば使い、なければ水でもいい。顆粒のダシを少し足してもいい。味噌が緩めばＯＫだ。好みで砂糖を入れてもいいだろう。俺はメタボなんで入れない。アクセントに、鷹の爪かショウガを入れることが多い。ひたすら燃焼系であるｗ電子レンジで温めればいのだが、不慣れなうちは、できたところで味を確認。そこで調整して、もう一度電子レンジをすればいい。まあ、大根田楽の味噌は...
大根の葉の漬物は、けっこう好きだ。無農薬有機の大根なんで、葉も大事に食べたい。翌朝食べられればいいや・・・という場合の大根の葉の漬物のレシピを書いておこう。大根の葉を洗って刻む。サイズは１センチじゃ大きいけど、５ミリじゃ小さい。８ミリかなｗ大根の葉の漬物のレシピに決まりはないので好きにしてほしい。用意するのはジプロックかビニール袋。少量ならサランラップでも代用可能だ。大根の葉と醤油かメンツユをまぶす程度に入れる。好みで唐辛子（鷹の爪）、ショウガなどを入れてもおいしい。でで、大根の葉を入れたジプロ...
15分で強引に仕上げる大根の葉の漬物のレシピだが、これは電子レンジの力を借りる。15分で強引に仕上げる大根の葉の漬物のレシピも、刻み方は一緒だ。味付けに、ポンズを使うのがポイントになる。時間があれば少し酸味が自然に出るのだが１５分では無理であるｗ 最初から、ポンズを少し加えておき、電子レンジで温めしまう。温めたら一度しっかり絞るが汁は捨てない。もう一度戻して染み込ませる。15分で強引に仕上げる大根の葉の漬物のレシピとしたが、15分もいらないな。冷めてもう一度絞れば完成である。俺の場合は、味付けを...
今回の大根レシピは、レシピというより、悲しいお知らせだ。なんか疲れていて、夫婦そろってあまり料理もする気になれない。じゃあ、スーパーで、オデンの種を適当に買って、簡単に煮るだけにしよう。出来合いのオデンでもいいや・・と。で、豆腐の加工食品、魚のすり身のタネの他に、大根も煮てある奴を買って帰ったのだ。ダシをショウユと酒なんかを鍋に放り込み、時間のかかるダイコンはすでに煮えて味もしみている。すぐにできるだろう。さて、夕食の準備。ダイコンの煮たやつのパッケージを開いて愕然とした。よく煮えすぎていて、大...